Descrizione
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore “Le Morete” della cantina Manara è uno dei vini più rappresentativi di questa azienda a conduzione familiare, situata nel cuore della Valpolicella Classica (San Pietro in Cariano).
Viene spesso definito il “fratello minore” dell’Amarone perché ne condivide parte della potenza e della complessità, ma con una bevibilità più agile.
Caratteristiche Organolettiche e Dettagli:
Il nome deriva dal vigneto specifico situato in una zona collinare particolarmente vocata. La tecnica del “Ripasso” consiste nel rifermentare il Valpolicella base sulle vinacce calde dell’Amarone e del Recioto, arricchendolo in struttura, alcol e profumi.
- Vitigni: Corvina e Corvinone (70%), Rondinella (20%), Molinara e altri vitigni (10%).
- Affinamento: Circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e barrique francesi, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia.
- Colore: Si presenta rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento tende a riflessi granati.
- Profumo: Ampio e avvolgente. Spiccano i frutti rossi maturi (ciliegia, prugna) intrecciati a note speziate di pepe, zenzero e una leggera sfumatura di vaniglia dovuta al legno.
- Gusto: Al palato è armonico, morbido e di buon corpo. I tannini sono dolci e ben integrati, con un finale persistente e leggermente sapido.
- Gradazione Alcolica: Generalmente tra 14% e 14,5% vol. (a seconda dell’annata).
- Abbinamenti: È un vino di carattere che predilige piatti strutturati quindi primi piatti come risotti ai funghi, risotti al radicchio o pasta con sughi di carne oppure secondi come carni rosse alla brace, arrosti, brasati e selvaggina. Ottimo con formaggi stagionati o mediamente piccanti.
- Temperatura di servizio: 16-18°C. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del consumo per lasciarlo “respirare”.
La cantina Manara segue una filosofia di produzione artigianale sin dagli anni ’50. Il Ripasso della Valpolicella è apprezzato proprio per la sua capacità di non essere eccessivamente “pesante” nonostante la tecnica del ripasso, mantenendo una freschezza che lo rende adatto a tutto il pasto.
